İnsan sağlığı açısından büyük bir önem arz eden sarımsak, geçmiş yüzyıllardan beri bilinen başlıca besinlerden birisidir. Sarımsak,  geçmişten beri faydalı bir besin kaynağı olmasına rağmen keskin kokusu nedeniyle zaman zaman pek çok kişi tarafından tercih edilmiyor. Ancak günümüzde sarımsağın bu keskin kokusunu ortadan kaldıran alternatif bir sarımsak ön plana çıkıyor.

Bu Sarımsağın Adı “Siyah Sarımsak”

Siyah Sarımsak oluşumu Maillard Reaksiyonu ile gerçekleşir. Bu reaksiyon; katkı maddesi, koruyucu madde, yakma süreci ya da dışarıdan herhangi bir maddeye ihtiyaç duymaz.

Maillard reaksiyonu gıdanın bünyesindeki aminoasitler ile indirgen şekerler arasında meydana gelen doğal bir reaksiyondur.

Kastamonu Taşköprü sarımsaklarını kullanarak ürettiğimiz siyah sarımsaklar, 60 gün boyunca kontrollü nem ve ısıya maruz bırakılarak oluşur.

Siyah sarımsak üretmek için gerçekleştirilen süreç bazı yerli ve yabancı kaynaklarda fermantasyon işlemi olarak tanımlanmıştı. Ancak gıda teknolojisindeki tanımı ve süreci maillard reaksiyonu olarak geçmektedir.